Unsere Käse Auswahl von der Fromagerie Tourrette.

Brie de meaux AOP

Brie de Meaux ist ein Käse aus roher Kuhmilch, zylindrisch und flach. Es wird traditionell mit einer “Brie-Schaufel” geformt. Die Reifung ist mindestens 4 Wochen lang langsam und regelmäßig. Unser Brie ist gentechnikfrei zertifiziert! Für den Verzehr muss der Käse mindestens auf der Hälfte seiner Dicke gereift sein.

€ 8,50 pro +/- 250 Gr.

Ossau Iraty Grand Affinage AOP

In der Höhe, während des Estive, wird dieser Käse weiterhin in “Cayolars” hergestellt, Hirtenhäusern im Hochgebirge. Die Mutterschafe, aus denen die Milch gewonnen wird, sind alle „Manech“ -Mutterschafe mit schwarzen oder roten Köpfen, eine traditionelle Schafrasse aus dem Baskenland, die sich durch ihre Winterhärte und die Qualität ihrer Milch auszeichnet. Ein typischer Käse mit einer Länge im Mund.

€ 12,50 pro +/- 250 Gr.

Fourme d'Ambert AOP

Der heiße Labquark wird von Hand geschnitten und gerührt, geformt und gesalzen; Nach dem Abtropfen und Drehen fördert das Nähen das “Wachstum” des Blaus. Die Raffination dauert mindestens 40 Tage. In Form eines hohen Zylinders ist die Kruste trocken, grau oder gelblich, mit roten und / oder orangefarbenen Flecken übersät. Der Teig ist fest und seine Aromen sind zart.

€ 7,50 pro +/- 250 Gr.

Petit Gaugry

Der kleine Gaugry ist ein kleiner Leckerbissen für Feinschmecker und wird nach den gleichen Herstellungsverfahren hergestellt wie andere weiche, gewaschene Rindenkäse aus Burgund. Mit Marc de Bourgogne verfeinert und gewaschen, enthüllt es alle Aromen des Burgunds in einem kleinen, praktischen Format für ein Tête-à-Tête.

€ 5,50 Stück +/- 70 Gr.

Käse der Woche.

Selles sur Cher AOP Fermier

Dieser runde, spitz zulaufende Käse wird aus roher Ziegenvollmilch hergestellt und hat eine sehr alte Tradition. Seine Rinde wird im Laufe der Wochen mit bläulichem Schimmel pigmentiert und bietet gut entwickelte Ziegenaromen.

€ 7,70 pro +/- 150 Gr.

Unsere charcuterie Auswahl von der Fromagerie Tourrette.

Chorizo Iruna, Saucisson und Jambon de Bayonne

  • Chorizo ​​​​produziert direkt auf dem Bauernhof, auf dem die Schweine aufgezogen werden. Der Hof betreibt eine nachhaltige Landwirtschaft und respektiert seine Tiere. Und das spiegelt sich in der Qualität des Produktes wieder!

In diesem Rezept wird der rote Pfeffer durch den Espelette-Pfeffer ersetzt, dessen Schärfe die geschmacklichen Eigenschaften des Fleisches (hier die Schulter für das magere und die Brust für das gute Fett) nicht überdeckt.

Handwerkliche Chorizo, 2 bis 3 Monate gereift. Stück von ca. 400g

  • Handgefertigte Rohwurst aus reinem Schweinefleisch mit feiner Paprika aus der Schweinefarm des Herstellers (Baskenland). Auswahl an extra mageren Stücken, natürlich getrocknet.

Stück von ca. 220g

  • Bayonne IGP-Schinken 100% lokal im Baskenland hergestellt. Salzen mit Salies de Béarn Salz, natürlich reich an Spurenelementen. Die Trocknung dauert 12 bis 16 Monate, in denen das Fleisch aromatisiert wird und im Mund eine schmelzende Textur annimmt.

4 dünne Scheiben vakuumverpackt, min. 120g

Preis auf anfrage